Per adesso sto provando la pizza in teglia ad alta idratazione in tutti i modi e con tutte le miscele, questo è il risultato con il mix Ori di Sicilia Pan Fibra Integrale.
La ricetta è sempre la stessa più o meno, di solito cambio, se necessario, solo l’idratazione sulla base del mix utilizzato
Il procedimento per l’impasto è qui: Pizza In Teglia ad alta idratazione (metodo poolish)
dosi per una teglia 30×35; altrimenti come regola generale vale questa: si calcola l’area della teglia, si divide il risultato per due e lo si aumenta (se si vuole) di circa il 10%
- 300 g del Mix Oro Pan Fibra Integrale
- 350 g di acqua
- 1,5 g di lievito di birra fresco
- 15 g di olio
- 6 g di sale
Si fa così: si prepara il poolish con 150 g del mix, 150 g di acqua e 1,5 g di lievito di birra (fatelo con l’impastatrice o con il frullino con le fruste a spirale) lasciate l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e lo lasciate lievitare 3 ore circa (con le temperature attuali di circa 25°)
Trascorso questo tempo, sempre impastando, aggiungete al poolish l’acqua restante (200 g), la farina (150 g), l’olio a filo e quando è assorbito unite il sale. Trasferite l’impasto dentro una ciotola unta, leggermente, con olio e lasciate lievitare 4 ore circa.
Conclusa la lievitazione l’impasto sarà molto morbido.
Preparate la teglia (io uso quelle di ferro blu, dedicate solo alla pizza in teglia) la ungete passando un tovagliolino scottex e poi infarinate tutta la superficie (sempre con farina di riso integrale), scuotendo l’eventuale eccesso.
Passate l’impasto, direttamente dalla ciotola alla teglia, vi ungete bene le mani, ungete la superficie dell’impasto e lo stendete delicatamente senza farlo troppo sottile: per intenderci, se non copre tutta la superficie della teglia non fa nulla.
Adesso: condite subito con il pomodoro e fate lievitare in teglia, con il pomodoro sopra ancora 2 ore/2 ore e 30 circa. Era una tecnica che utilizzavo quando preparavo lo sfincione siciliano con glutine 😉
Cottura: accendete il forno e portatelo alla temperatura di 220°, posizionate la teglia direttamente sul fondo del forno, e lasciatela così 10 minuti.
Trascorso questo tempo portate la teglia sulla griglia a metà forno e fate cuocere ancora 5 – 6 minuti, al termine cospargete di formaggio e fatelo sciogliere per 5 minuti ancora. Posizionate per due minuti la teglia sotto il grill acceso.
Alta, morbida
Asciutta e non umida
Correttamente alveolata
Se non avete questo mix potete seguire la ricetta con il mix multiuso che Vi ho linkato in alto
Un abbraccio!
Olga
Ciao Olga! Ho acquistato la miscela ori di sicilia per pizza…. Posso chiederti come mi consigli di usarla? Posso usarla in questa ricetta? O la uso in quella della pizza Felix? Grazie!
Ciao Marta! Puoi usarla in entrambe le ricette, controlla sempre l’idratazione consigliata nella ricetta sul pacco 😉