Ingredienti:
- 250 g di pane raffermo tagliato a dadini (io avevo del pane fatto in casa)
- 150 g speck tagliato a dadini
- 2 uova
- 1/4 latte (250 g )
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di burro
- prezzemolo tritato
- erba cipollina tritata (a piacere)
- sale e pepe
- pochissima farina per pasta fresca (non andate oltre i 30 g) per dare consistenza all’impasto*
* Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido non aggiungete farina ma del pangrattato.
Preparazione:
In una padella fate imbiondire nel burro la cipolla, aggiungete lo speck e fate rosolare.
Nel frattempo in una ciotola mescolate insieme il pane, lo speck appena rosolato, le uova leggermente sbattute a parte, il latte, il prezzemolo ed eventualmente l’erba cipollina, aggiustate di sale facendo attenzione alla presenza dello speck che rende sapido l’impasto. Fatelo riposare per circa 15 minuti e dopo aggiungete la farina.
Formate con le mani i canederli del diametro di circa 5/6 cm lavorando con delicatezza per non compattare eccessivamente il pane.
Cuoceteli in acqua bollente e serviteli con del burro fuso aromatizzato con la salvia e delle scaglie di grana sopra.
