Ogni tanto mi riaffaccio con qualche ricetta (per adesso ho in studio una nuova tecnica per realizzare pane e lievitati in genere, sia con mix naturali che con i mix in commercio rigorosamente monofarina, non mischiati tra loro quindi. Di prove ne sto facendo tantissime ma non pubblico nulla fino a quando non capisco come tutelare questa ricerca per non farmela copiare brutalmente: cosa che avviene ancora in modo sistematico, non appena pubblico una piccola novità me la ritrovo copiata da altre blogger che neppure mi citano e/o ringraziano e che ci guadagnano sopra facendo i corsi. Anche per questo non pubblico più pane e lievitati con mix di farine naturali, mi dispiace, ma per il momento sono costretta: non mi va più, dopo quasi vent’anni di impegno e divulgazione, di essere sfruttata ancora.
Per cui… dolcetti e biscottini (o altro), questi sì 🙂
Sapete quando vi viene la voglia di quei biscottoni giganti pieni di calorie? Ecco, a me è successo l’altro ieri.
Ho riadattato una ricetta con glutine trovata sul web, ridimensionando il peso dello zucchero e delle gocce di cioccolato. Inoltre mi sono ispirata (nel procedimento) ad una famosissima pasticciera americana.
@Cookies Americani@
(secondo le dimensioni ne vengono 16-17 piuttosto grandi)
- 310 g di mix frolla senza glutine (io qui ho usato la Miscela Oro Frolla di Ori di Sicilia)
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero di canna muscovado
- 100 g di zucchero bianco
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (con il claim “senza glutine”)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- una presa di sale
- 230 g di gocce di cioccolato (io ho usato quelle Rebecchi senza glutine, miste fondenti/latte/cioccolato bianco). Rispettando questo peso potete anche aggiungere noci, nocciole o addirittura, come la famosa pasticciera americana, i Marshmallow (con il claim senza glutine) a pezzettini.
Nella ciotola dell’impastatrice unite il burro e lo zucchero muscovado e iniziate a montare con la frusta; quando il burro scompare alla vostra vista, unite lo zucchero bianco e continuate a montare fino ad avere un composto liscio cremoso e ben sostenuto.
A questo punto unite il tuorlo e continuate a montare, quando è assorbito, aggiungete l’uovo intero e l’estratto di vaniglia e fate assorbire bene.
Aggiungete, poco per volta, la farina mescolata al sale ed al bicarbonato.
Quando il composto è ben amalgamato incorporate a mano con una spatola le gocce di cioccolato: avrete davanti un impasto leggermente cremoso ed appiccicosetto (normale).
Da questo punto in particolare, i consigli della pasticciera americana:
i cookies vanno formati con il porzionatore da gelato, devono essere delle vere e proprie sfere come le palline di gelato.
Se il composto è troppo morbido perché fa caldo nella Vostra cucina, mettetelo in frigorifero per circa 20 minuti.
Adesso formate le Vostre palline posizionatele ben distanziate sulla teglia, appiattitele un po’ con il palmo della mano e fatele riposare 1 notte in frigorifero: passaggio fondamentale per evitare che in forno i biscotti diventino dei dischi volanti piatti piatti e perdano la loro caratteristica principale di essere croccanti fuori ma corposi e morbidi dentro.
Cuocete il giorno dopo in forno caldo a 170° per 15/20 minuti circa (i tempi possono variare da forno a forno)
Sfornateli aspettate che si raffreddino un po’ e spostateli su un vassoio. Io poi li tengo dentro un barattolo di vetro/biscottiera.
Questo il mix da me usato
Vi abbraccio! E alla prossima con dei biscottini alle nocciole che qui a casa mia per adesso fanno furore e sono senza burro 🙂
Olga
