Pasta (Maltagliati) e ceci
Ingredienti per 2 persone:
- q.b. ceci secchi
- passata di pomodoro
- 2 spicchi aglio
- peperoncino piccante a piacere
- peperoncino fresco dolce 1 piccolo
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Per la pasta:
- 150 g mix pasta fresca (io ho usato il mix di farine naturali per pasta fresca )
- 108 ml acqua (la quantità varia in base al mix utilizzato)
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Dopo aver tenuto in ammollo i ceci per tutta la notte li ho lessati il giorno dopo con due spicchi d’aglio in camicia, uno scalogno, un rametto di rosmarino e uno di salvia… il sale l’ho aggiunto quasi a fine cottura.
Ho preparato la pasta per i maltagliati tirando una sfoglia abbastanza sottile (foto 1) che poi ho tagliato con la rotella cercando di rispettare le misure di circa 3 cm di larghezza e 7 cm di lunghezza (foto 2).
In una padella ho fatto soffriggere insieme a due spicchi d’aglio senza l’anima il peperoncino secco, levato l’aglio ho aggiunto il pomodoro e fatto proseguire la cottura; ho aggiunto poi sia i ceci interi che una parte di essi frullati. Il sugo non deve risultare asciutto perciò va allungato con l’acqua di cottura dei ceci che ho conservato, regolato di sale e aggiunto un po’ di peperoncino fresco.
Nel frattempo ho lessato la pasta in una pentola con acqua e un pizzico di sale grosso, bastano pochissimi minuti di cottura per la pasta fresca, quindi con una ramina l’ho scolata e messa nella padella del condimento.
Il piatto si serve con un filo di olio evo messo a crudo.
