Questo pane l’ho preparato per la mia amica Lidia (che molti di Voi conoscono bene) 🙂 mi serviva di farle trovare un panino perfetto da farcire e che si mantenesse bene anche “impacchettato”, senza diventare di “gomma” effetto “chewing gum”.
Biga, Poolish & un Pane alle Noci
Spesso mi capita di leggere: “eh ma biga, poolish, ci vuole troppo tempo”. In realtà dipende… personalmente trovo molto più vincolante dovere seguire una lievitazione standard con metodo diretto, perché è sicuro che tra prima e seconda lievitazione più cottura