con il Kefir – Un cuore di farina senza glutine

Biga, Poolish & un Pane alle Noci

Spesso mi capita di leggere: “eh ma biga, poolish, ci vuole troppo tempo”. In realtà dipende… personalmente trovo molto più vincolante dovere seguire una lievitazione standard con metodo diretto, perché è sicuro che tra prima e seconda lievitazione più cottura

Pagnottina alle Patate con Poolish di Kefir

Eccolo rifatto con un poolish di solo kefir (senza lievito di birra né lievito madre), è sempre morbido, con la mollica elastica, ha solo un sapore poco più rustico. Lo vedete con la mollica leggermente scura perché nel poolish avevo

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