Ingredienti per la pasta dose per 2 persone 220/230 g farina Farabella per pasta fresca (i grammi variano in base alla grandezza delle uova)* 2 uova (in questo caso a pasta gialla) 2 albumi *Per la pasta fresca ho seguito
Biga, Poolish & un Pane alle Noci
Spesso mi capita di leggere: “eh ma biga, poolish, ci vuole troppo tempo”. In realtà dipende… personalmente trovo molto più vincolante dovere seguire una lievitazione standard con metodo diretto, perché è sicuro che tra prima e seconda lievitazione più cottura